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正宗北京烤鸭的做法

日期:2018-12-29(原创文章,禁止转载)

去过北京的人应该都会去吃当地很有名的一种美食就是北京烤鸭,北京烤鸭也已经举世闻名了,很多外国人到了北京都会品尝一下到底北京烤鸭有什么样的味道,能够那么吸引人,特别是全聚德烤鸭是大家都爱吃的,很有特色,下面我们就来看看正宗北京烤鸭的做法。

大家应该都吃过烤鸭吧,现在烤鸭的种类也有很多了,很多的地方应该都有烤鸭,要数最正宗的烤鸭还是北京的烤鸭,有一种浓浓的地方特色,让人永远吃不够,大家想知道正宗北京烤鸭的做法吗?

制法一

1、原料处理:选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰

杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,要使鸭皮无血污。[1]

2、烫皮挂色:将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。

3、凉坯:将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。

4、烤制:首先用塞子将鸭子肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,天水癫痫病专治医院称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300℃之间,在烤制过程中,根据鸭坏河南省羊羔疯医院选择标准上色情况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,但汤为乳白色时,就说明烤过火了。这一点千万要注意。[1]

5、鸭子出炉后,最好马上刷一层香油,以增加鸭皮的光亮度。

制法二

菜名 :北京填鸭

所属菜系: 京菜

原料:光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料:盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料:麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯)

制作过程

1、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳),洗净,以配料涂匀鸭腔。

2、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨。

3、用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干。

4、用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟。

5、若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟。

6、趁热将鸭片皮,伴以京葱、青瓜、甜周口癫痫病医院在哪面酱及薄饼同食。

正宗北京烤鸭的做法大家应该有了一些了解了,如果家里有条件的话,不妨自己动手去做这样的烤鸭吧,很好吃,北京烤鸭的历史也已经很久了,去北京的人不吃北京烤鸭就是一种遗憾,如果学会了今天的做唐山市哪家治羊羔疯的好法,以后就会能够经常吃到正宗的烤鸭了。

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